Diglicérido é também uma forma de glicerina?

Não.. Diglycerine é formada por desidratação térmica de glicerina --- geralmente presente com uma base como um catalisador. O que acontece é que um grupo terminal OH por uma glicerina e hidrogénio a partir de um terminal de grupo OH de outro glicerina é formado na água deixando os dois glicerina ligados através do oxigénio residual, tal como um éter. 

HO-CH2-CH2 (OH)-CH2-OH + HO-CH2-CH2 (OH)-CH2-OH --->

HO-CH2-CH2 (OH)-CH2-O-CH2-CH2 (OH)-CH2-OH + H2O

Desidratação térmica pode realmente levar a muito mais longas cadeias de glicerina chamados poliglicerois.